{"id":109,"date":"2025-04-02T01:05:00","date_gmt":"2025-04-01T23:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/siti.italofonia.info\/unesco\/?p=109"},"modified":"2025-07-11T14:16:55","modified_gmt":"2025-07-11T12:16:55","slug":"food-and-intangible-heritage-a-flavourful-relationship","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/siti.italofonia.info\/unesco\/2025-0406\/food-and-intangible-heritage-a-flavourful-relationship\/","title":{"rendered":"Cibo e patrimonio immateriale, un rapporto ricco di sapore"},"content":{"rendered":"\n\n

Preparazione del Tomyum Kung, zuppa di gamberi tradizionale della Thailandia, ad Ayutthaya, a nord di Bangkok. Il Tomyum Kung \u00e8 stato iscritto nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell’umanit\u00e0 nel 2024.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

\u00a9 Gingthong Mahapornpaisan<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n

Circa cinquanta pratiche culinarie tradizionali sono iscritte nelle liste del patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO.

2 aprile 2025 – Ultimo aggiornamento: 8 aprile 2025<\/p>\n\n\n\n\n\n

Lucia Iglesias Kuntz<\/strong>
UNESCO<\/p>\n\n\n\n\n\n

No, la baguette francese non \u00e8 iscritta nella lista del patrimonio immateriale, cos\u00ec come il couscous o la pizza napoletana, nonostante quello che possono dire alcune pubblicazioni online o i social media. In realt\u00e0, ci\u00f2 che contraddistingue le liste del patrimonio culturale immateriale dell’umanit\u00e0 non sono i piatti, ma le pratiche culturali tramandate di generazione in generazione, molte delle quali sono legate al cibo e alle bevande. Non si tratta nemmeno di prodotti, ma di modi di coltivarli, prepararli o consumarli.<\/p>\n\n\n\n\n\n

“Le pratiche culinarie tradizionali, siano esse legate alla vita quotidiana o a occasioni speciali, come rituali o eventi festivi, costituiscono una parte importante del patrimonio immateriale in tutto il mondo”, spiega Fumiko Ohinata, segretario della Convenzione UNESCO per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale. “Gli elenchi della Convenzione possono essere visti come un libro di ricette, in cui possiamo condividere tutto, dall’antipasto al dolce – tutti i tipi di piatti, bevande, pani… Attualmente sono iscritte non meno di cinquanta pratiche culinarie e otto di esse sono multinazionali”, aggiunge.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Le pratiche culinarie tradizionali sono una parte importante del patrimonio immateriale<\/p>\n\n\n\n\n\n

Le pratiche culinarie costituiscono una parte sempre pi\u00f9 importante delle liste del patrimonio immateriale. Esse includono elementi come l’arte del “Pizzaiuolo” napoletano, l’artigianato e la cultura della baguette francese e le tradizioni associate alla produzione e al consumo del couscous, condivise da Algeria, Mauritania, Marocco e Tunisia. Altri esempi sono la dieta mediterranea (Croazia, Cipro, Grecia, Italia, Marocco, Portogallo e Spagna), la cucina tradizionale messicana, la preparazione e il consumo del ceviche<\/em> peruviano, una ricetta di pesce crudo marinato, e la soupe joumou<\/em> haitiana.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Risorse per lo sviluppo<\/h2>\n\n\n\n\n\n

Al di l\u00e0 della loro dimensione culturale, queste pratiche hanno in comune anche la promozione di una dieta varia che rispetti gli ecosistemi e mantenga la biodiversit\u00e0 genetica. “Molte pratiche culinarie si basano sul rispetto della stagionalit\u00e0, sull’uso di prodotti locali e sul riciclo degli avanzi di cibo. Sono anche occasioni di scambio, conversazione e dialogo, rafforzando cos\u00ec la coesione sociale”, spiega Pier Luigi Petrillo, direttore della Cattedra UNESCO in Patrimonio Culturale Immateriale dell’Universit\u00e0 Unitelma Sapienza di Roma (Italia).<\/p>\n\n\n\n\n\n

Molte pratiche culinarie si basano sul rispetto della stagionalit\u00e0 e sull’uso di prodotti locali<\/p>\n\n\n\n\n\n

Uno studio condotto da questa cattedra tra il 2018 e il 2023 mostra che, in seguito all’iscrizione dell’arte del “Pizzaiuolo” napoletano nella Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanit\u00e0, i corsi di pizzaiolo sono aumentati del 65,3% e il numero di scuole accreditate del 33,5% (di cui l’85% fuori dall’Italia).<\/p>\n\n\n\n\n\n

Luis Benito Garc\u00eda, professore di storia contemporanea all’Universit\u00e0 di Oviedo (Spagna), ritiene che l’inclusione della cultura del sidro asturiano nella Lista rappresentativa possa “promuovere la sua integrazione a tutti i livelli di istruzione”. Inoltre, essendo legata a un settore produttivo, dovrebbe facilitarne lo sviluppo attraverso la piantagione di meli, che possono trattenere una giovane popolazione rurale e proteggere un’industria sostenibile, artigianale e familiare”.<\/p>\n\n\n\n\n\n

L’UNESCO sta inoltre lavorando a un Atlante alimentare internazionale<\/a> e a una piattaforma digitale per salvaguardare, promuovere e trasmettere le tradizioni alimentari alle generazioni future. Questo progetto, finanziato dall’Arabia Saudita, mira a mettere in evidenza la diversit\u00e0 delle pratiche alimentari come patrimonio vivente e i loro legami con lo sviluppo sostenibile, condividendo esempi di salvaguardia provenienti da comunit\u00e0 e Paesi di tutto il mondo. Dovrebbe essere disponibile entro la fine del 2026.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Come afferma l’antropologo Miguel Hern\u00e1ndez su <\/em>, “le pratiche culinarie combinano storia, memoria, gestione dell’ambiente, scambi culturali, economia, ruoli di genere e gusti particolari, il che ci permette di pensare al patrimonio culturale immateriale come a una risorsa per lo sviluppo che pu\u00f2 consentire alle comunit\u00e0 di essere resilienti di fronte alle sfide della globalizzazione e del cambiamento climatico”.<\/p>\n\n\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n\n\n

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Citt\u00e0 creative dell’UNESCO: collegare le cucine del mondo<\/strong>

In quanto epicentri della cultura gastronomica locale, le Citt\u00e0 creative della gastronomia UNESCO<\/u><\/a> sono riconosciute per il loro impegno a preservare le tradizioni culinarie e ad abbracciare la gastronomia moderna. La prima citt\u00e0 ad aderire alla rete \u00e8 stata Popayan, in Colombia, nel 2005; oggi sono 56 le citt\u00e0 designate in 34 Paesi, da Bel\u00e9m in Brasile a Buraidah in Arabia Saudita, passando per Kuching in Malesia e Bergen in Norvegia. Ciascuna citt\u00e0 apporta un sapore unico alla rete.

Per essere approvate, le citt\u00e0 devono soddisfare una serie di criteri. La cultura gastronomica e la comunit\u00e0 culinaria devono essere ben sviluppate e vivaci. Devono inoltre valorizzare le pratiche tradizionali, come gli ingredienti indigeni utilizzati in cucina. Inoltre, si impegnano a promuovere prodotti locali sostenibili e ad evidenziare la conservazione della biodiversit\u00e0 nei programmi delle scuole di cucina. Ospitano una moltitudine di iniziative, tra cui festival e conferenze, eventi di formazione e campagne di sensibilizzazione sulle questioni alimentari.

La rete contribuisce a promuovere la collaborazione e la condivisione delle migliori pratiche tra le citt\u00e0 che ne fanno parte, rendendo la creativit\u00e0 una forza trainante dello sviluppo urbano sostenibile.
<\/p>\n\n\n\n\n\n

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