{"id":121,"date":"2025-04-02T00:40:00","date_gmt":"2025-04-01T22:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/siti.italofonia.info\/unesco\/?p=121"},"modified":"2025-07-11T14:16:57","modified_gmt":"2025-07-11T12:16:57","slug":"in-canada-la-rinascita-della-cucina-indigena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/siti.italofonia.info\/unesco\/2025-0406\/in-canada-la-rinascita-della-cucina-indigena\/","title":{"rendered":"In Canada, la rinascita della cucina indigena"},"content":{"rendered":"\n

Joef e suo figlio, indigeni Mi’kmaq del Canada, preparano una trappola per castori a Cape Breton Island, in Nuova Scozia.
\u00a9 Rapha\u00eblle Maruchitch<\/em><\/p>\n\n\n\n

I progetti condotti dalle comunit\u00e0 delle Prime Nazioni in Canada cercano di far rivivere antiche pratiche e ricette che rispettano la dimensione sacra del cibo e sono pi\u00f9 sostenibili. Tra queste ci sono i Mi’kmaq della Nuova Scozia.

2 aprile 2025 – Ultimo aggiornamento: 8 aprile 2025<\/p>\n\n\n\n

Rapha\u00eblle Maruchitch<\/strong>
Giornalista freelance in Nuova Scozia, Canada<\/p>\n\n\n\n

“L’inverno \u00e8 il momento in cui mi sento pi\u00f9 vivo”, sorride Joef mentre mette le mani nude nell’acqua gelida del lago Bras d’Or. Eppure, sembra che ci siano -15\u00b0C in questo giorno di febbraio del 2025 sull’Isola di Cape Breton in Nuova Scozia, nel Canada orientale. Joef \u00e8 un Mi’kmaw, il popolo originario delle province atlantiche del Canada.<\/p>\n\n\n\n

In questo giorno vuole catturare un castoro per sua sorella. “Sta organizzando una grande festa di met\u00e0 inverno”, spiega. Joef \u00e8 fuori a catturare ogni giorno. Pi\u00f9 che un hobby, la raccolta di cibo selvatico (oche, cervi, alci, anguille, salmoni, bacche, piante) \u00e8 il modo di vivere tradizionale dei nativi. <\/p>\n\n\n\n

Per noi il cibo \u00e8 sacro, al centro della nostra cultura<\/p>\n\n\n\n

“Per noi il cibo \u00e8 sacro, al centro della nostra cultura”, spiega Joef. “\u00c8 un contenitore di spiritualit\u00e0 e di celebrazioni. Una volta catturato l’animale, si ringrazia e si riconosce lo spirito della terra. Ci si ricorda del sacrificio, per questo si utilizza il pi\u00f9 possibile della creatura: la carne viene mangiata, la pelle usata per i vestiti, ecc.” In effetti, questo sistema alimentare tradizionale garantisce la sicurezza alimentare non solo a Joef e alla sua famiglia, ma anche agli altri membri della sua comunit\u00e0. “Non mi piace fare scorte, quindi tengo la carne sufficiente per un pasto e regalo il resto”, spiega.

Joef ha imparato a raccogliere in natura da suo padre. Suo figlio di sei anni, <\/strong>, gioca nella neve e assorbe le conoscenze e il linguaggio del padre, aiutandolo a volte a preparare la trappola. Ma quando si parla del resto della sua comunit\u00e0, Joef deplora l’entit\u00e0 del danno: “Il tasso di povert\u00e0 dei nativi \u00e8 superiore alla media del Paese, soprattutto perch\u00e9 non sappiamo pi\u00f9 come usare la terra” In tutto il Canada stanno nascendo una serie di progetti guidati dalle comunit\u00e0 per invertire la tendenza.<\/p>\n\n\n\n

Ritorno alle origini<\/h2>\n\n\n\n

Il termine “sovranit\u00e0 alimentare” \u00e8 stato coniato per la prima volta nel 1996 dal movimento internazionale La Via Campesina, che difende l’agricoltura contadina e il diritto dei popoli a un’alimentazione sana e culturalmente appropriata, prodotta con metodi ecologici e sostenibili, e a definire i propri sistemi alimentari e agricoli. <\/p>\n\n\n\n

In Canada, gran parte delle conoscenze e delle lingue ancestrali sono andate perse in seguito alla colonizzazione. <\/p>\n\n\n\n

Bamidele Adekunle, ricercatore dell’Universit\u00e0 di Guelph in Ontario, si \u00e8 occupato dell’accesso al cibo culturale per gli indigeni urbani. Egli individua diversi fattori che hanno portato alla scomparsa della sovranit\u00e0 alimentare indigena: la migrazione, il capitalismo e la mancanza di fiducia dei nativi nel valore delle loro competenze. “\u00c8 legata alla salute, ai rituali, al senso di appartenenza e al senso di comunit\u00e0. Quando il cibo viene compromesso, si perde tutto questo”, afferma. In mancanza di alimenti tradizionali, le popolazioni indigene si rivolgono a cibi trasformati. “Un modo per raggiungere la sovranit\u00e0 alimentare nelle citt\u00e0 sarebbe quello di dare alle comunit\u00e0 il sostegno per coltivare cibo indigeno nei propri appezzamenti o riqualificare le giovani generazioni attraverso programmi”<\/p>\n\n\n\n

Il custode dei semi Mohawk<\/h2>\n\n\n\n

Le comunit\u00e0 delle Prime Nazioni tradizionalmente eccellono nella cosiddetta “companion planting”, in cui le piante vengono accoppiate in modo reciprocamente vantaggioso, producendo di pi\u00f9 rispetto a quando vengono coltivate separatamente. Ad esempio, il mais pu\u00f2 essere associato a fagioli e zucche rampicanti. La pianta del fagiolo pu\u00f2 arrampicarsi intorno alla pannocchia, mentre la zucca copre il terreno e lo mantiene umido e libero da erbacce.

“Gli orti tradizionali fanno parte della cultura indigena”, spiega il capo Stephen Silverbear McComber, un custode di sementi che appartiene alla Nazione Mohawk e che coltiva semi fin da quando era bambino e lavorava con i nonni nell’orto.

Continua ad acquisire e selezionare semi, a commerciare tra le trib\u00f9 e a consegnare alle famiglie variet\u00e0 tradizionali di fagioli, zucche, mais, girasoli e tabacco da coltivare. Secondo Silverbear, l’agricoltura \u00e8 anche associata a rituali: “I semi sono vivi, \u00e8 tutto collegato all’Universo. Le cerimonie di semina assicurano la buona sorte, e noi piantiamo, raccogliamo e anche inscatoliamo in base alle fasi lunari”<\/p>\n\n\n\n

Piantiamo, raccogliamo e inscatoliamo in base alle fasi lunari<\/p>\n\n\n\n

“Mangiare il cibo giusto \u00e8 sopravvivenza”, dichiara l’anziana Anita Joseph. \u00c8 stata lei a fare da tramite con la comunit\u00e0 della Prima Nazione Elsipogtog per il libro di cucina Mitji-Let’s Eat! Ricette Mi’kmaq da Sikniktuk<\/em>. Grazie a questa iniziativa, la ricetta di Anita di un caviale Mi’kmaw che \u00e8 cresciuta preparando con sua zia \u00e8 ora assicurata per non andare persa, cos\u00ec come la lingua ad essa associata. Chiamata nijinjk<\/em>, la ricetta di Anita si basa sulle uova di salmone, servite fredde come antipasto con i cracker. Pu\u00f2 essere accompagnata da capperi, rametti di aneto e una scaglia di limone conservato. \u00c8 un bellissimo esempio del metodo Mi’kmaq, che consiste nel mangiare tutte le parti dell’animale in modo che nulla vada sprecato.

Scritto da Margaret Augustine e dalla dottoressa Lauren Beck, il libro raccoglie 30 ricette di questo territorio Mi’kmaw situato nel New Brunswick: ad esempio il Qonesuwe, uno stufato con carne e patate o il Four Cents, un versatile pane fritto simile a un pancake. In vista del progetto, gli autori hanno ottenuto il permesso degli anziani e si sono assicurati che la propriet\u00e0 intellettuale del libro rimanga alla comunit\u00e0, cos\u00ec come le royalties. “La cucina \u00e8 una celebrazione della resilienza. Questo libro non \u00e8 una romanticizzazione del cibo Mi’kmaw, ma abbiamo scritto delle ricette che vengono attualmente preparate nella comunit\u00e0”, racconta Margaret Augustine.<\/p>\n\n\n\n

Iniziative a livello comunitario<\/h2>\n\n\n\n

Chelsey Purdy, dietista e membro della Wasoqopa’q First Nation, lavora con l’Unione dei Mi’kmaq della Nuova Scozia, un consiglio tribale ben collegato che ha collaborato, ad esempio, con la Confederazione dei Mi’kmaq della Terraferma e con il Parco Nazionale Kejimkujik: “L’anno scorso abbiamo ospitato un mawiomi <\/em>(raduno) nel parco. Ci siamo accampati e abbiamo ospitato attivit\u00e0 legate al cibo, con la partecipazione di raccoglitori Mi’kmaw, ristoratori, produttori di cibo e membri della comunit\u00e0”, osserva Chelsey.

Quest’anno, sperano di sperimentare un proprio servizio di ristorazione durante l’evento. “Stiamo identificando le piante che vogliamo raccogliere questa primavera e questa estate e che potremo incorporare nel menu che offriremo all’evento in autunno”, aggiunge Chelsey. Per garantire la corretta identificazione e la raccolta delle piante secondo i valori Mi’kmaw, il sindacato si appoggia ai Nuji Kelo’toqatijik Earth Keepers, che fanno parte di un pi\u00f9 ampio movimento di conservazione e protezione del territorio guidato dagli indigeni in tutto il Canada.

Quattrocentocinquanta chilometri a nord-est, Joef il trapper \u00e8 anch’egli un Earth Keeper, impiegato dall’Unama’ki Institute of Natural Resources per condividere la sua profonda conoscenza della terra – ad esempio, le osservazioni sulle popolazioni animali – e contribuire cos\u00ec alla ricerca scientifica a sostegno della protezione del territorio. Di conseguenza, \u00e8 stato deciso di non consentire la caccia all’alce quest’inverno, poich\u00e9 la popolazione era troppo esigua.<\/p>\n\n\n\n

“La visione della sovranit\u00e0 alimentare attraverso una lente indigena pone la terra al centro, spostando la nostra mentalit\u00e0 per vedere le nostre decisioni nella sua scala temporale, piuttosto che in quella umana. Inoltre, enfatizza la cura della comunit\u00e0, la condivisione e le reti alimentari locali, essenziali in un mondo in cui i costi alimentari aumentano e le minacce ambientali si fanno sentire”, conclude Chelsey Purdy. Joef, in perfetta sintonia con il suo ambiente selvaggio, ne \u00e8 un esempio vivente. “Dobbiamo adattarci costantemente”, dice serenamente. <\/p>\n\n\n\n

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