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“Masticare e ingoiare il cibo per nutrirsi” Questa definizione generalmente accettata dal dizionario si riferisce…

Negli ultimi decenni il nostro sistema alimentare ha subito profondi cambiamenti.

Per ridurre gli sprechi alimentari, le cucine dei catering e i ristoranti utilizzano l’intelligenza artificiale…

© Jérémie Luciani per il Corriere dell’UNESCO Gli animali allevati negli allevamenti industriali vivono spesso…

Taxi, 1957. © Saul Leiter 2 aprile 2025 – Ultimo aggiornamento: 3 aprile 2025 Testo…

© Aisedora Alymkul Intervista di Katerina MarkelovaUNESCO All’età di 68 anni, lei ha realizzato nove…

Particolare di un dipinto raffigurante un pasto durante la dinastia abbaside (750-1258), tratto dal manoscritto…

Particolare di Un banchetto notturno nel giardino delle pesche e delle prugne, di Ding Guanpeng…

Dalla carne coltivata in laboratorio agli insetti e alle microalghe, si stanno esplorando fonti proteiche alternative per soddisfare le esigenze di otto miliardi di persone. Ma perché questi alimenti diventino di uso comune, è necessario superare un ostacolo: la nostra radicata paura della novità.

Senso di responsabilità, creatività e desiderio di sfruttare la gastronomia per promuovere un mondo più verde. Sono queste alcune delle forze trainanti degli chef stellati Mauro Colagreco, chef del Mirazur di Mentone (Francia), e Daniel Humm, chef dell’Eleven Madison Park di New York (Stati Uniti). In qualità di Ambasciatori di buona volontà dell’UNESCO, essi sensibilizzano l’opinione pubblica sul notevole impatto che le nostre scelte alimentari hanno sulla nostra salute e su quella del pianeta.