Particolare di Un banchetto notturno nel giardino delle pesche e delle prugne, di Ding Guanpeng…

Senso di responsabilità, creatività e desiderio di sfruttare la gastronomia per promuovere un mondo più verde. Sono queste alcune delle forze trainanti degli chef stellati Mauro Colagreco, chef del Mirazur di Mentone (Francia), e Daniel Humm, chef dell’Eleven Madison Park di New York (Stati Uniti). In qualità di Ambasciatori di buona volontà dell’UNESCO, essi sensibilizzano l’opinione pubblica sul notevole impatto che le nostre scelte alimentari hanno sulla nostra salute e su quella del pianeta.

Dalla carne coltivata in laboratorio agli insetti e alle microalghe, si stanno esplorando fonti proteiche alternative per soddisfare le esigenze di otto miliardi di persone. Ma perché questi alimenti diventino di uso comune, è necessario superare un ostacolo: la nostra radicata paura della novità.

Di fronte a uno dei più alti tassi di obesità al mondo, il Cile è stato il primo Paese ad approvare una legge sull’etichettatura degli alimenti ad alto contenuto di ingredienti dannosi per la salute.

Preparazione del Tomyum Kung, zuppa di gamberi tradizionale della Thailandia, ad Ayutthaya, a nord di…

©Il Corriere dell’UNESCO I creatori di contenuti digitali, noti anche come “influencer”, stanno sempre più…

Le femmine di elefante usano la proboscide per comunicare.© Fredrick Ochieng / Shutterstock Numerosi studi…

Joef e suo figlio, indigeni Mi’kmaq del Canada, preparano una trappola per castori a Cape…

A Dakar, le bancarelle di strada offrono cibo veloce ed economico.© Sophie Douce Gli abitanti…

Secondo la leggenda amerindia, le cime più alte della catena montuosa di Merida, in Venezuela,…